Muita gente na Espanha, durante a Semana Santa, coloca quase no automático um pão específico no carrinho do Mercadona para preparar em casa torrijas bem docinhas na frigideira. Por trás do rótulo acessível da marca Hacendado, não há um gigante industrial: quem fabrica é uma empresa tradicional de Alcalá de Henares que há décadas abastece grandes redes - e que hoje também vem recebendo notas máximas da organização de consumidores OCU.
O que são torrijas e por que o pão faz toda a diferença
As torrijas são vistas na Espanha como o doce pascal por excelência. Em termos simples, lembram rabanadas: fatias de pão embebidas em leite, passadas em ovo, fritas em bastante óleo e finalizadas com açúcar e canela por cima. A receita parece fácil, mas é justamente o pão que define se o resultado fica encharcado ou no ponto.
Textura ideal: macio por dentro, firme o suficiente por fora
A fatia certa precisa manter o interior macio, mas não pode se desfazer ao absorver o leite e encarar a fritura. Para isso, o ideal é um pão branco mais consistente, com miolo fino e estrutura superior à de um pão de forma comum. Muita gente que cozinha em casa prefere pão de padaria do dia anterior - só que, no dia a dia, praticidade e preço acabam levando muita gente direto ao corredor do supermercado.
"Na Espanha, já existem pães especiais feitos só para torrijas - com formato pensado, miolo ajustado e um toque típico de limão e canela."
A Panificadora Alcalá por trás do pão para torrijas da Mercadona
O Mercadona, uma das maiores redes de alimentos da Espanha, vende há alguns anos um pão específico “para torrijas” sob a marca própria Hacendado. A fabricação fica a cargo da Panificadora Alcalá, sediada em Alcalá de Henares, a cerca de 35 km a leste de Madri.
De padaria local a fornecedora nacional de grandes redes
A empresa existe desde 1955 e, ao longo do tempo, saiu de uma atuação regional para se tornar fornecedora de grandes cadeias. No início, atendia principalmente as regiões de Madri, Castela-La Mancha e Castela e Leão; a partir do ano 2000, a operação passou a crescer em todo o país.
Desde 2006, a Panificadora Alcalá integra de forma fixa a rede de fornecedores do Mercadona. Para a marca Hacendado, ela não produz apenas o pão para torrijas, mas também um portfólio mais amplo de itens de padaria, como:
- pão multigrãos fatiado com cinco sementes
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